又到情人节，探索巧克力质地创新 | 英敏特洞察

下周就是情人节啦，我们来聊聊巧克力的话题吧 

质地是食品和饮料行业的新创新领域。添加各种食物质地不仅增添味觉体验，还被认为可以改善心情。根据英敏特的调查，有55％的中国消费者想要尝试新口感的巧克力。对于巧克力品牌来说，这是一个很好的机会，可以融合各种质感来增强巧克力的纵情体验。

质地与口感的创新是巧克力品类中至关重要的创新方向。值得注意的是，在过于一年中，气泡口感在中国零食圈中掀起了一波小高潮，例如三只松鼠的气泡瓜子和乐事的气泡薯片。

英敏特的全球新产品数据库(GNPD)显示，在2019-2020年期间，排名前三的巧克力糖果新品的质地为松脆的、顺滑的、厚实的。

英敏特认为，气泡口感的巧克力在中国市场具有发展潜力，气泡跟巧克力拥有非常好的搭配度。气泡巧克力不仅带给消费者全新的口感体验，并且减轻甜腻口感，尤其有益于巧克力在夏季的销售。当然，除了苏打气泡以外，巧克力气泡（泡沫感）也能带来与众不同的享受。

以下是一些案例分享，希望可以为您的产品创新带去灵感：

Kabaya Ramunex Ramune

苏打巧克力

带有含酸粉的波子汽水味涂层，口味酸甜。

Morinaga

波子汽水味巧克力球

含有波子汽水味巧克力制成的波子汽水片。

Aero

薄荷气动慕斯巧克力

雀巢旗下的Aero品牌，以独有的巧克力泡沫融化于口中的享受体验，而风靡欧洲、加拿大、日本等多个市场。

 

李琛

中国食品与饮料副总监

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